產品及服務

Megazyme
K-SDAM,Starch Damage Assay Kit,Starch Damage Assay Kit; Megazyme;破損澱粉;膳食纖維

K-SDAM

Starch Damage Assay Kit

產品說明
小麥碾磨導致麵粉澱粉顆粒的比例不同,澱粉損傷的程度直接影響麵粉的吸水率和麵團的混合性能,因此可判別小麥碾磨技術意義。此外損壞顆粒也會迅速水合,並被α-和β-澱粉酶水解,產生可發酵的糖。此外在麵包製造過程中,澱粉損傷也會影響麵包之口感。Megazyme可在一天內做200個樣品,去偵測澱粉損傷的比例。
操作說明 (220 KB)
功能說明
(1) Damaged (or gelatinised) starch + H2O maltodextrins

 (2) Maltodextrins + H2O  D-glucose

 (3) D-Glucose + H2O + O2 D-gluconate + H2O2

 (4) 2H2O2 + p-hydroxybenzoic acid + 4-aminoantipyrine quinoneimine + 4H2
規格說明
200 assays
其它說明1



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