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岑祥國際新聞線
討厭香菜是基因作怪！？
2025/10/14
香菜（芫荽）是一種讓人又愛又恨的食材。
喜歡它的人會被它獨特清新的香氣所吸引，而不喜歡它的人則常常形容它「嘗起來像肥皂」或「聞起來像臭蟲」。
為什麼人們吃同一種食物，味道會有這麼大的差異？
事實上，這是由遺傳因素造成的，只有不喜歡香菜的人才會對芫荽氣味中的一種成分敏感。
研究也發現，不喜歡香菜的人群比例因種族而異，讓我們來仔細看看。
參考文獻
Why do some people think cilantro tastes like soap?
Cilantro Love and Hate: Is it a Genetic Trait?
原始論文
Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups（2012）
Coriander (cilantro): A most divisive herb（2023）
這種類似肥皂的氣味其實是由醛類物質引起的
香菜作為食品和藥物一直以來都很受歡迎，但為何有些人對它有如此強烈的厭惡感，此前一直存在爭議。過去十年的研究表明，基因對於人們如何看待香菜方面起著至關重要的作用。
2012年，總部位於加州的生物技術公司23andMe對約3萬人進行了一項大規模研究。
參與者被要求評估他們對香菜的喜好，並進行比較基因分析。研究發現許多不喜歡香菜的人的嗅覺受體OR6A2基因發生了突變。進一步的研究表明，如果OR6A2基因發生突變，它會對香菜中一種名為醛的氣味成分產生敏感反應，並與其特異性結合。
這種醛是一種化合物，也作為香料成分存在於肥皂中。人們認為，不喜歡香菜的人對這些類似肥皂的醛類物質很敏感，因此會將香菜視為不能吃的食物。
相反的沒有OR6A2基因突變的人則不會聞到強烈的醛類氣味，因此可以毫無困難地食用香菜，而且還大讚少了香菜就沒味道。
許多人還將香菜的味道描述為「聞起來像臭蟲」，有人可能會說這是對食物成分的不尊重，但其實這才是正確的感覺。
這是因為*臭蟲釋放的獨特氣味成分中含有上述相同的醛類物質。*因此，不喜歡香菜的人可以自信地說：“它嘗起來像臭蟲！”，沒有任何問題。
研究機構也確定了更有可能不喜歡香菜的種族。
哪些種族的人比較可能不喜歡香菜？
上述公司的調查揭示了哪些種族的人更可能和更不可能恨香菜。
調查顯示，歐洲血統的人（包括北歐和南歐人）最可能討厭香菜，14% 至 21% 的受訪者表示他們「不喜歡香菜」。其次是非裔美國人（9.2%）、拉丁裔（8.7%）和東亞人（8.4%）。
同時，只有 3.9% 的南亞人不喜歡香菜。看來喜歡在民族菜餚中加入香菜的南亞人更有可能喜歡香菜。
另外，回顧香菜的歷史，有趣的是，早在16世紀和17世紀，就有記載顯示人們不喜歡香菜。然而，當時人們抱怨最多的不是“肥皂味”或“臭蟲味”，而是“聞起來像臭蟲”。
臭蟲會散發出醛類氣味，但這是因為當時衛生水平較低，人們接觸臭蟲的機會很多。另一種說法是，這是因為當時還沒有用合成醛類成分製成的肥皂，所以相似的氣味只能用臭蟲來形容。
相反，隨著社會衛生水平的提高和人們開始日常使用肥皂，「香菜=肥皂味」的聯想似乎發生了變化。除了香菜，其他含有醛類的食物還包括肉桂和香草。
這兩種香料都常用於調味糖果和香水，但不喜歡它們的人可能對醛類的氣味很敏感。
也許不喜歡香菜的人也不喜歡肉桂和辛香料？
(編註：引響人類生活的臭蟲是溫帶氣候生物，所以常常聽到臭蟲軼聞的地區不外乎就是歐洲中世紀的旅館或是旅遊抱怨。雖然也有熱帶臭蟲品種，但熱帶、亞熱帶的臭蟲宿主都是動物，並不會影響人類。且大約氣溫到45度左右的環境臭蟲就會被『熱死』，這或許也是南亞或東南亞這些赤道高溫區域的民族熱愛使用辛香料，除了天熱開胃以外，對臭蟲跟肥皂味沒有什麼概念(也可能因為有無患子生長跟洗滌方式不同所以很晚才引進合成肥皂)。如果討厭香菜，那九層塔的效果大概也差不多吧。)
原始文章：「パクチー」が苦手な人は遺伝子変異を起こしていた！
喜歡它的人會被它獨特清新的香氣所吸引，而不喜歡它的人則常常形容它「嘗起來像肥皂」或「聞起來像臭蟲」。
為什麼人們吃同一種食物，味道會有這麼大的差異？
事實上，這是由遺傳因素造成的，只有不喜歡香菜的人才會對芫荽氣味中的一種成分敏感。
研究也發現，不喜歡香菜的人群比例因種族而異，讓我們來仔細看看。
參考文獻
Why do some people think cilantro tastes like soap?
Cilantro Love and Hate: Is it a Genetic Trait?
原始論文
Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups（2012）
Coriander (cilantro): A most divisive herb（2023）
這種類似肥皂的氣味其實是由醛類物質引起的
香菜作為食品和藥物一直以來都很受歡迎，但為何有些人對它有如此強烈的厭惡感，此前一直存在爭議。過去十年的研究表明，基因對於人們如何看待香菜方面起著至關重要的作用。
2012年，總部位於加州的生物技術公司23andMe對約3萬人進行了一項大規模研究。
參與者被要求評估他們對香菜的喜好，並進行比較基因分析。研究發現許多不喜歡香菜的人的嗅覺受體OR6A2基因發生了突變。進一步的研究表明，如果OR6A2基因發生突變，它會對香菜中一種名為醛的氣味成分產生敏感反應，並與其特異性結合。
這種醛是一種化合物，也作為香料成分存在於肥皂中。人們認為，不喜歡香菜的人對這些類似肥皂的醛類物質很敏感，因此會將香菜視為不能吃的食物。
相反的沒有OR6A2基因突變的人則不會聞到強烈的醛類氣味，因此可以毫無困難地食用香菜，而且還大讚少了香菜就沒味道。
許多人還將香菜的味道描述為「聞起來像臭蟲」，有人可能會說這是對食物成分的不尊重，但其實這才是正確的感覺。
這是因為*臭蟲釋放的獨特氣味成分中含有上述相同的醛類物質。*因此，不喜歡香菜的人可以自信地說：“它嘗起來像臭蟲！”，沒有任何問題。
研究機構也確定了更有可能不喜歡香菜的種族。
哪些種族的人比較可能不喜歡香菜？
上述公司的調查揭示了哪些種族的人更可能和更不可能恨香菜。
調查顯示，歐洲血統的人（包括北歐和南歐人）最可能討厭香菜，14% 至 21% 的受訪者表示他們「不喜歡香菜」。其次是非裔美國人（9.2%）、拉丁裔（8.7%）和東亞人（8.4%）。
同時，只有 3.9% 的南亞人不喜歡香菜。看來喜歡在民族菜餚中加入香菜的南亞人更有可能喜歡香菜。
另外，回顧香菜的歷史，有趣的是，早在16世紀和17世紀，就有記載顯示人們不喜歡香菜。然而，當時人們抱怨最多的不是“肥皂味”或“臭蟲味”，而是“聞起來像臭蟲”。
臭蟲會散發出醛類氣味，但這是因為當時衛生水平較低，人們接觸臭蟲的機會很多。另一種說法是，這是因為當時還沒有用合成醛類成分製成的肥皂，所以相似的氣味只能用臭蟲來形容。
相反，隨著社會衛生水平的提高和人們開始日常使用肥皂，「香菜=肥皂味」的聯想似乎發生了變化。除了香菜，其他含有醛類的食物還包括肉桂和香草。
這兩種香料都常用於調味糖果和香水，但不喜歡它們的人可能對醛類的氣味很敏感。
也許不喜歡香菜的人也不喜歡肉桂和辛香料？
(編註：引響人類生活的臭蟲是溫帶氣候生物，所以常常聽到臭蟲軼聞的地區不外乎就是歐洲中世紀的旅館或是旅遊抱怨。雖然也有熱帶臭蟲品種，但熱帶、亞熱帶的臭蟲宿主都是動物，並不會影響人類。且大約氣溫到45度左右的環境臭蟲就會被『熱死』，這或許也是南亞或東南亞這些赤道高溫區域的民族熱愛使用辛香料，除了天熱開胃以外，對臭蟲跟肥皂味沒有什麼概念(也可能因為有無患子生長跟洗滌方式不同所以很晚才引進合成肥皂)。如果討厭香菜，那九層塔的效果大概也差不多吧。)
原始文章：「パクチー」が苦手な人は遺伝子変異を起こしていた！
