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岑祥國際新聞線
連吃三個月番茄醬的話能提升腦的注意力與記憶力
2026/09/23
巴塞隆納大學及西班牙其他機構的研究團隊報告稱，健康的中年成年人連續三個月每日食用番茄醬後，注意力集中度和某些記憶任務的表現均有所提高。
此外，對一小部分參與者進行的腦部掃描顯示，大腦區域間的互動模式發生了變化。同時部分參與者的腦部影像顯示，大腦不同區域的協調活動也發生了變化。
值得注意的是，這些連結並非普遍增強，而是在某些區域有所減弱。研究團隊認為，這可能顯示資訊交換的組織方式有所改善。
研究刊登於2026年5月19日的科学雜誌誌『Antioxidants』。
原始論文
Tomato Intake Improves Cognitive Performance and Modulates Functional Brain Networks in Healthy Adults: A Randomized Crossover Clinical Trial
同一個人「連吃三個月」跟「限制食用三個月」的比較。
本實驗旨在探討食用番茄的習慣本身是否會影響注意力和記憶力。研究團隊招募了40至55歲的健康成年人，並主要分析了42名完成研究的參與者的數據。
參與者隨機分配時間，分別經歷三個月的每日食用番茄醬期和三個月的避免食用富含番茄紅素的食物（如番茄和西瓜）期。
該系統旨在比較「食用」和「避免」食物的情況，而非比較不同個體之間的差異。番茄醬的攝取量根據體重確定，平均約為每天35克。結果顯示在注意力測試中，「集中力」（準確提取必要資訊的能力）和「處理速度」（在給定時間內處理盡可能多的信息的能力）的平均得分分別提高了7.2分和8.3分，而之前的平均得分約為170至190分。
在一項記憶力測試中，受試者需要記住人臉和姓名的組合。結果顯示，食用番茄醬的受試者在測試期間（滿分12分）平均得分提高了0.8分。
研究團隊關注的重點是，這種變化出現在健康的中年人身上，而非老年人。
這表明，我們不應僅在認知能力下降後才去應對，而應該在健康時期透過飲食來促進大腦健康。
為什麼番茄能提升注意力及記憶力？
研究團隊正著重研究番茄紅素的抗氧化特性，並將其作為可能的機制。番茄紅素是一種能夠穿過血腦屏障的成分，而血腦屏障則負責篩選進入大腦的物質。
先前的研究表明，番茄紅素可能抑制大腦中的氧化壓力和發炎。換句話說，其原理是番茄紅素可能參與創造一個更有利於神經細胞發揮功能的微環境。在本研究中，食用番茄期間，血液中的番茄紅素水平有所升高。綜合兩個飲食階段的數據，研究發現番茄紅素水平的上升幅度越大，注意力集中度和資訊處理速度的提升幅度也越大。
如果攝取的成分會影響大腦的微環境，那麼資訊處理方式又會發生什麼樣的變化呢？為了尋找答案，研究團隊與14位研究人員合作，進行了功能性磁振造影（fMRI）掃描，以視覺化大腦活動。
這項分析的重點並非大腦的形狀，而是「協調性」——也就是不同腦區活動同步波動的程度。食用番茄後，大腦注意力調節和聽覺處理網絡某些區域的連結性有所減弱。
乍一看，連結性減弱似乎會損害大腦功能。然而研究團隊認為，減少不必要的互動可能使人更容易專注於手邊的任務。
這類似於會議中，如果每個人都只做必要的發言，而不是同時發言，討論就更容易進行。
然而這項腦部造影分析僅針對少數人進行，因此目前尚無法最終確定大腦效率是否提高。此外番茄中除了番茄紅素外還含有其他成分，因此這種變化不能完全歸因於此紅色色素。
儘管如此，食用隨處可得的番茄醬能夠提高注意力和某些記憶任務的表現，這一結果仍然十分重要。過去的臨床試驗通常將番茄與其他食物或成分組合進行研究，因此難以確定番茄本身的益處程度。
研究團隊指出，需要對更多人群進行更長時間的研究，以確定這些改善是否具有永續性，以及是否能夠幫助預防與年齡相關的認知衰退。
原始文章出處：
3か月間トマトペーストを食べたら「注意力と記憶力」が向上し脳も変化した
此外，對一小部分參與者進行的腦部掃描顯示，大腦區域間的互動模式發生了變化。同時部分參與者的腦部影像顯示，大腦不同區域的協調活動也發生了變化。
值得注意的是，這些連結並非普遍增強，而是在某些區域有所減弱。研究團隊認為，這可能顯示資訊交換的組織方式有所改善。
研究刊登於2026年5月19日的科学雜誌誌『Antioxidants』。
原始論文
Tomato Intake Improves Cognitive Performance and Modulates Functional Brain Networks in Healthy Adults: A Randomized Crossover Clinical Trial
同一個人「連吃三個月」跟「限制食用三個月」的比較。
本實驗旨在探討食用番茄的習慣本身是否會影響注意力和記憶力。研究團隊招募了40至55歲的健康成年人，並主要分析了42名完成研究的參與者的數據。
參與者隨機分配時間，分別經歷三個月的每日食用番茄醬期和三個月的避免食用富含番茄紅素的食物（如番茄和西瓜）期。
該系統旨在比較「食用」和「避免」食物的情況，而非比較不同個體之間的差異。番茄醬的攝取量根據體重確定，平均約為每天35克。結果顯示在注意力測試中，「集中力」（準確提取必要資訊的能力）和「處理速度」（在給定時間內處理盡可能多的信息的能力）的平均得分分別提高了7.2分和8.3分，而之前的平均得分約為170至190分。
在一項記憶力測試中，受試者需要記住人臉和姓名的組合。結果顯示，食用番茄醬的受試者在測試期間（滿分12分）平均得分提高了0.8分。
研究團隊關注的重點是，這種變化出現在健康的中年人身上，而非老年人。
這表明，我們不應僅在認知能力下降後才去應對，而應該在健康時期透過飲食來促進大腦健康。
為什麼番茄能提升注意力及記憶力？
研究團隊正著重研究番茄紅素的抗氧化特性，並將其作為可能的機制。番茄紅素是一種能夠穿過血腦屏障的成分，而血腦屏障則負責篩選進入大腦的物質。
先前的研究表明，番茄紅素可能抑制大腦中的氧化壓力和發炎。換句話說，其原理是番茄紅素可能參與創造一個更有利於神經細胞發揮功能的微環境。在本研究中，食用番茄期間，血液中的番茄紅素水平有所升高。綜合兩個飲食階段的數據，研究發現番茄紅素水平的上升幅度越大，注意力集中度和資訊處理速度的提升幅度也越大。
如果攝取的成分會影響大腦的微環境，那麼資訊處理方式又會發生什麼樣的變化呢？為了尋找答案，研究團隊與14位研究人員合作，進行了功能性磁振造影（fMRI）掃描，以視覺化大腦活動。
這項分析的重點並非大腦的形狀，而是「協調性」——也就是不同腦區活動同步波動的程度。食用番茄後，大腦注意力調節和聽覺處理網絡某些區域的連結性有所減弱。
乍一看，連結性減弱似乎會損害大腦功能。然而研究團隊認為，減少不必要的互動可能使人更容易專注於手邊的任務。
這類似於會議中，如果每個人都只做必要的發言，而不是同時發言，討論就更容易進行。
然而這項腦部造影分析僅針對少數人進行，因此目前尚無法最終確定大腦效率是否提高。此外番茄中除了番茄紅素外還含有其他成分，因此這種變化不能完全歸因於此紅色色素。
儘管如此，食用隨處可得的番茄醬能夠提高注意力和某些記憶任務的表現，這一結果仍然十分重要。過去的臨床試驗通常將番茄與其他食物或成分組合進行研究，因此難以確定番茄本身的益處程度。
研究團隊指出，需要對更多人群進行更長時間的研究，以確定這些改善是否具有永續性，以及是否能夠幫助預防與年齡相關的認知衰退。
原始文章出處：
3か月間トマトペーストを食べたら「注意力と記憶力」が向上し脳も変化した
