2020/06

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氧化壓力 (oxidative stress) 是指細胞的氧化還原狀態在活性氧化物與抗氧化系統之間平衡失調引起的現象。當氧化壓力發生時會產出過氧化物與自由基等物質導致細胞內的蛋白質、脂質和DNA受損，更進一步可能導致細胞凋亡的發生。目前在人類疾病研究中例如糖尿病、亞斯伯格症候群、自閉症、阿茲海默症、帕金森氏症、動脈粥樣硬化、心臟衰竭及癌症等皆指出與氧化壓力一定程度的關聯，甚至部分疾病能夠以氧化壓力當作疾病演進的指標之一。

活性氧化物(HO˙, H₂O₂等)導致細胞損傷。(De Andrade et al., 2015)

細胞本身具有一系列的抗氧化系統去避免氧化壓力的發生，其中又可分為抗氧化酵素 (例如超氧化物歧化酶SOD、過氧化還原酶CAT、穀胱甘肽過氧化物酶GPx及硫氧還蛋白還原酶TrxR等) 以及非酵素抗氧化物 (維生素C、維生素E、穀胱甘肽、硫辛酸、尿酸、胡蘿蔔素及泛醌等) 兩大類。細胞或是人體是否處於氧化壓力情況，能夠透過評估抗氧化酵素的活性以及樣品中蛋白質或脂質的氧化程度。近年來，多篇文獻指出透過食療或是攝取富含抗氧化成分的產品能夠減少氧化壓力，並且延緩部分疾病的病程演進以及減少老化所導致的生理衰退。

氧化壓力的產生，及過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)與穀胱甘肽(GSH)去除氧化壓力途徑。(De Andrade et al., 2015)